La delicatezza della “cipolla rossa” ci consente di ottenre questa composta dal gusto molto delicato ed accattivante. Da abbinare a formaggi stagionati bene come il Castelmagno, Formai de Mut stagionato, Formaggi di Fossa, Gorgonzola, ecc… Per la pienezza del suo sapore si accompagna anche con piatti di carne.