La delicatezza della cipolla rossa ci consente di ottenere questa composta dal gusto molto delicato ed accattivante . Da abbinare a formaggi stagionati bene come il Castelmagno , Formai de Mut stagionato , Formaggi di Fossa , Gorgonzola , ecc… Per la pienezza del suo sapore si accompagna anche con i piatti di carne.